Jasiu11 to dla Ciebie Jeden z najprostszych przepisów na mule i chyba najbardziej znany. Klasyka. Małże szybko duszone w białym winie, z dodatkiem masła i cebuli.
Najlepsze i najsmaczniejsze są świeże mule. Należy zwracać uwagę, aby były zamknięte. Jeśli są otwarte często oznacza to, że są martwe. Można to najlepiej sprawdzić stukając muszelką o blat stołu. Jeśli małża się zamknie, to znaczy, że jest żywa. Jeśli się nie zamknie, należy ją wyrzucić.
Mule gotuje się w szerokim rondlu na dużym ogniu, pod przykryciem, przez około 5 minut, aż muszle się otworzą. Zaraz po otwarciu mule należy zdjąć z ognia. Jeśli będą się za długo gotować, mięso stwardnieje, mule wyschną i stracą smak. W trakcie gotowania należy kilka razy potrząsnąć rondlem, aby wymieszać mule (te bliżej dna szybciej się otworzą od tych znajdujących się na górze). Mule, których muszle nie otworzą się w trakcie gotowania, należy wyrzucić.
Mule po marynarku, z białym winem i cebulką. Posypane natką pietruszki
Składniki, 2 porcje:
• 1 kg muli
• 1/2 cebuli
• 1/2 małego pęczka natki
• 10 g masła
• 100 ml białego wytrawnego wina
• pieprz i ewentualnie sól
• 1/2 gałązki tymianku (dowolnie)-przywiozłam świeży , sama zbierałam
Wykonanie:
Mule wyszorować, zeskrobać narośla z muszli i oderwać bisiory, tzn. włókniste nitki. Dokładnie opłukać pod bieżącą zimną wodą i osuszyć. W trakcie czyszczenia nie moczyć w wodzie, bo się otworzą.
Cebulę obrać i drobno posiekać. Pietruszkę umyć, osuszyć i posiekać same listki.
W rondlu roztopić masło na umiarkowanym ogniu, zeszklić cebulę, nie rumieniąc. Wlać białe wino, dodać pietruszkę (trochę zostawić do dekoracji) oraz tymianek jeśli jest używany, zwiększyć ogień i doprowadzić do wrzenia. Dodać mule i gotować pod przykryciem przez 5 - 6 minut na dużym ogniu, aż mule się otworzą. Mniejsza ilość muli może potrzebować nieco mniej czasu na otwarcie muszli. W trakcie gotowania potrząsnąć rondlem i jeden raz mule zamieszać, aby równomiernie się gotowały. Zestwić z ognia, wyrzucić mule, które się nie otworzyły. Posypać pozostałą natką i zaraz podawać.
• Dla mnie im większe mule, tym smaczniejsze.(kurczą się pod wpływem gotowania)
• W przepisie podaję ilości składników książkowe ale mozna samemu to modyfikować
• Mule podawać na przystawkę same lub z grzankami, pieczywem
- Można zamiast masła używać oliwy z oliwek
- uważać z solą, gdyż świeże mule mogą być słone same w sobie.
Jasiu była to jedna z lepszych przekąsek.